夏天吃“地瓜”？這話聽起來應(yīng)該會(huì)讓北方朋友覺得十分奇怪，明明冬天才是吃烤地瓜（紅薯）的季節(jié)，其實(shí)，此“地瓜”非彼“地瓜”，南方朋友口中說的地瓜，是涼薯。

在南方不同地區(qū)，它還有著許多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等等，由于名字太多，更容易導(dǎo)致不同地區(qū)的人提到它時(shí)，出現(xiàn)“雞同鴨講”的狀況。

實(shí)際上，涼薯不難辨認(rèn)。它的皮色接近土豆，形狀有點(diǎn)像大號(hào)的荸薺，呈扁圓形，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須。別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富，而且還是夏季解暑“水果”的優(yōu)秀選手。

超補(bǔ)水、促排便 維生素C含量豐富

1、水分足、熱量低

品種好且種植條件優(yōu)越的涼薯，水分含量據(jù)說可以達(dá)到90% 。這樣的水分含量，已經(jīng)可以和西瓜媲美（大多數(shù)西瓜的水分含量在90%左右）了。

作為一種豆類植物，涼薯的熱量相當(dāng)?shù)汀?00克涼薯的熱量?jī)H56千卡，是綠豆（干）的17% ，紅豆（干）的17.2% 。即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的43% ，可以說是絕對(duì)的低熱量鮮豆。

2、膳食纖維含量高、減肥通便

涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優(yōu)點(diǎn)，每100克涼薯中有高達(dá)1克的膳食纖維，和香蕉、蘋果、桃子的膳食纖維含量一致，是西瓜膳食纖維含量的2.5倍。這意味著，食用涼薯能為我們能帶來較強(qiáng)的飽腹感，有減肥需求的朋友，完全可以用它來替代一部分米飯、面條、饅頭等主食，至少吃起來比其他的“代餐食物”可口許多。

而且，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味，還能促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖，延緩腸道內(nèi)脂肪和糖分的吸收速度，對(duì)于改善腸道健康狀況、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂都很有益。

可見，對(duì)于需要減肥、減少熱量攝入，或者有便秘苦惱的朋友們來說，多汁又清爽的涼薯可真是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

3、維生素C含量高，改善免疫力

除了清甜爽口，涼薯中的維生素C含量也相對(duì)較高。每100克涼薯中有13毫克維生素C，比櫻桃的維生素C含量高30% ，是蘋果維生素C含量的4.3倍，梨維生素C含量的2.6倍，西瓜維生素C含量的2.3倍。

夏季人們?nèi)菀资秤�不振，難免營(yíng)養(yǎng)攝入不足，如果能及時(shí)通過食物補(bǔ)充維生素C，則能幫助改善免疫力，還能起到抗氧化、清除自由基的目的，同時(shí)還能促進(jìn)皮膚小傷口的愈合。

吃涼薯，這些細(xì)節(jié)要注意

第一，不要一次吃太多涼薯。

考慮到?jīng)鍪碇猩攀忱w維和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能會(huì)因?yàn)檫^度促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而導(dǎo)致腹瀉。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來歷吧。

第二，涼薯的葉片、花朵和豆莢、豆子千萬別碰。

和其他豆科植物不同，涼薯的葉片、花朵、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒。那翠綠的莖桿和葉片、搖曳的淡紫色花朵，豆莢以及圓滾滾的種子中，都含有一種叫“魚藤酮”的毒素。

這種毒素可以阻斷人體細(xì)胞對(duì)氧氣的利用，一旦攝入過量，就會(huì)因細(xì)胞缺氧而逐漸出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難、口唇發(fā)紫、血壓下降，昏迷等癥狀，嚴(yán)重的甚至可能引起死亡。

不過一般我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的涼薯，都只有塊根部位，不會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。只是如果在野外見到?jīng)鍪�，可要記得不要隨意觸碰。

夏日吃涼薯 這些花樣吃法都美味

涼薯的口感非常有趣，生吃非常甜脆，像水果，短時(shí)間大火爆炒則脆爽，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱又會(huì)變成粉粉面面的口感。也因此，涼薯的吃法也非常多。

最簡(jiǎn)單的當(dāng)然是生吃。剝皮或削皮后直接啃著吃，解渴又飽腹，十分過癮。

其次，把涼薯當(dāng)成黃瓜、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣，直接切塊、切絲拌沙拉吃，也很清爽美味。像是東南亞和我國南方部分地區(qū)就有用檸檬汁或醋、辣椒等調(diào)料涼拌涼薯的吃法。

第三，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水，搭配紅棗、銀耳、蓮子、綠豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果飲。

如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面、糯的口感，也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯，就是用涼薯搭配雞腳燉湯。除雞腳外，燉鴨肉、排骨、豬蹄自然也是可以的。

喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒涼薯。用涼薯炒肉也是不錯(cuò)的做法，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿卜、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全，相當(dāng)下飯。

如果把涼薯當(dāng)蘿卜或者荸薺來處理，那么也可以試著用涼薯來做泡菜。只要控制好溫度和時(shí)間，發(fā)酵完的涼薯酸甜爽口、回味悠長(zhǎng)，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王璐 

審核：中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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