一直以來(lái)，提到蟲(chóng)子，許多人可能會(huì)頭皮發(fā)麻。然而，蟲(chóng)子，如今卻成為了餐桌上的新寵，成為了一種新興的食物來(lái)源。

你可能會(huì)驚訝，但沒(méi)錯(cuò)，蟲(chóng)子，這個(gè)曾經(jīng)讓許多人望而卻步的生物，如今卻成為了健康、環(huán)保的代名詞。這些看似不起眼的蟲(chóng)子，其實(shí)隱藏著大大的美味與健康秘密。

你不知道昆蟲(chóng)有多優(yōu)秀

說(shuō)到吃蟲(chóng)，很多人可能會(huì)覺(jué)得有些難以接受。但實(shí)際上，蟲(chóng)子作為食物的歷史悠久，早在古代，人們就已經(jīng)開(kāi)始食用各種昆蟲(chóng)了。據(jù)《周禮》記載，先秦時(shí)期人們就將蟻卵制成醬作為美食食用。

昆蟲(chóng)等蟲(chóng)子作為食物的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。昆蟲(chóng)含有高蛋白質(zhì)，例如，干蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%，而牛肉僅為20%。另外，大多數(shù)蟲(chóng)子低脂肪、低膽固醇，并且還富含多種維生素和礦物質(zhì)。

此外，昆蟲(chóng)等蟲(chóng)子的生命周期短，繁殖速度快，所需資源遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的家畜。因此，食用昆蟲(chóng)被認(rèn)為是未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的食物來(lái)源之一。

事實(shí)上，食用昆蟲(chóng)在許多國(guó)家和地區(qū)早已是一種常見(jiàn)的飲食現(xiàn)象。在東南亞，蟬蛹、水黽等都是人們餐桌上的美味佳肴。而在南美，螞蟻、蚱蜢等也被廣泛食用。在我國(guó)，雖然食用昆蟲(chóng)尚未成為主流，但也廣泛存在著食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣。

從南到北的吃蟲(chóng)風(fēng)

昆蟲(chóng)的種類繁多，超過(guò)百萬(wàn)種，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在2013年發(fā)布的《食用昆蟲(chóng)——食品和飼料安全的未來(lái)前景》提到，目前有1900多種昆蟲(chóng)可以被食用，世界上有超過(guò)20億人都吃過(guò)昆蟲(chóng)。

在我國(guó)，云南的油炸昆蟲(chóng)、兩廣的蟲(chóng)子盛宴、福建的土筍凍，再到江蘇、山東的油炸知了，無(wú)不展示著國(guó)人對(duì)昆蟲(chóng)美食的熱愛(ài)。如今，吃蟲(chóng)已不再是少數(shù)人的愛(ài)好，而是成為了一種廣泛流行的美食文化。

1、知了猴：夏日的美味佳肴

在民間，知了猴（金蟬，蟬的幼蟲(chóng)）被承載著豐富的文化意涵。它象征著夏日的到來(lái)，是夏日里一道獨(dú)特的美食。

知了猴的口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，在北方地區(qū)，油炸、燒烤是備受歡迎的吃法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏日的熱情在舌尖上跳躍。有些地方喜歡蒸熟了吃，皮會(huì)稍硬，去皮后食用很鮮香。不過(guò)需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗并去除頭部和翅膀等雜質(zhì)。

知了猴不僅美味，更是營(yíng)養(yǎng)滿滿。它可是響當(dāng)當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)寶庫(kù)，每100g（干重）知了猴就含有約72g蛋白質(zhì)，是同等重量下牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，豬肉的4.3倍，雞蛋的6倍。另外，知了猴的鐵、鋅、鈣含量都很高，每100g分別含有85.1mg鐵、47.1mg鈣、14.6mg鋅。尤其要說(shuō)下鐵，知了猴的鐵可以算得上天然食物里鐵含量top的食物了，約是牛肉的30倍。

2、蝗蟲(chóng)：昆蟲(chóng)界的“小鮮肉”

蝗蟲(chóng)是一類昆蟲(chóng)的統(tǒng)稱，亦稱螞蚱，這類在田間地頭蹦跶的昆蟲(chóng)，在北方地區(qū)也是一種美食。

蝗蟲(chóng)的吃法以炒制和油炸為主，可以搭配各種蔬菜和調(diào)料一起烹飪。那香脆可口的味道，讓人感受到了鄉(xiāng)村的野趣和淳樸。在一些地區(qū)，人們還將蝗蟲(chóng)與雞蛋一起蒸制成美味的蝗蟲(chóng)蒸蛋。不過(guò)需要注意的是，蝗蟲(chóng)在食用前需要充分清洗并去除內(nèi)臟等雜質(zhì)。

蝗蟲(chóng)不僅口感獨(dú)特，還富含豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)雖然不如知了猴高，但也算是出類拔萃。100g干蝗蟲(chóng)里含有60%以上的蛋白質(zhì)，鈣含量更是高的了不得，100g蝗蟲(chóng)含有200mg 左右的鈣，相當(dāng)于同等重量下牛奶的2倍。

3、蠶蛹：火遍大江南北的美味

蠶蛹，是蠶寶寶羽化成蝶前的美味。在我國(guó)，蠶蛹有著悠久的歷史，被譽(yù)為“軟黃金”。

蠶蛹的口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，可蒸、煮、炸等多種烹飪方式。例如，將蠶蛹油炸后撒上鹽或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不過(guò)需要注意的是，蠶蛹在食用前需要充分清洗并去除腸道等雜質(zhì)。

蠶蛹，這個(gè)看似普通的小家伙，其實(shí)是個(gè)不折不扣的營(yíng)養(yǎng)“小巨人”。春蠶蛹竟然有接近六成的蛋白質(zhì)，比大部分食物都高。而且，它的脂肪里還有8%到10%的游離脂肪酸，健康又美味。就連蛹皮里都有8%到9%的甲殼素，可降低血清和肝臟組織中膽固醇含量和脂肪水平，并且在減肥、降血壓和增強(qiáng)免疫方面，也有自己的優(yōu)勢(shì)。

4、蜂蛹：天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

蜂蛹，這個(gè)被譽(yù)為“天上人參”的美食，是胡蜂、黃蜂等野蜂的蛹。在湘西山區(qū)，蜂蛹更是成為了一種名土特產(chǎn)，深受人們的喜愛(ài)。

蜂蛹的吃法多種多樣，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受歡迎的一種做法。將蜂蛹洗凈后瀝干水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉，那香味撲鼻、口感酥脆的美味便讓人欲罷不能。

蜂蛹可是個(gè)營(yíng)養(yǎng)小能手！它的維生素A含量幾乎能跟魚肝油媲美，比牛肉、雞蛋還多得多。而維生素D呢？竟然比魚肝油高出近20倍。不僅如此，它還藏著豐富的礦物質(zhì)，特別是鋅，含量是蜂王漿的2倍，花粉的4倍！還有硒，含量高達(dá)2.4~2.8微克/100克，簡(jiǎn)直是健康寶藏。

5、竹蟲(chóng)：竹林中的“美食精靈”

竹蟲(chóng)，這個(gè)生活在竹林中的小精靈，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為了人們餐桌上的新寵。它們生活在竹子的內(nèi)部，以竹子為食，因此富含竹子的清香和營(yíng)養(yǎng)。每年的10月至次年2月是采集竹蟲(chóng)的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)的竹蟲(chóng)肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳。

竹蟲(chóng)的吃法簡(jiǎn)單而美味。人們通常會(huì)將竹蟲(chóng)取出洗凈后直接放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道讓人回味無(wú)窮。

和其他蟲(chóng)子不同，竹蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更接近于植物性食物。含有66%的水分，蛋白質(zhì)含量并不算高，100g竹蟲(chóng)里只有9.9g。

竹蟲(chóng)是典型的“高鉀低鈉”食物，每100g竹蟲(chóng)里鉀含量高達(dá)182mg，而鈉卻只有4.8mg。跟同類的蠶蛹（鉀、鈉含量分別為272mg/100g、140.2mg/100g）比起來(lái)，它可是“高鉀低鈉”的佼佼者，對(duì)于喜歡吃蟲(chóng)子但血壓高的朋友來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

6、土筍凍：海邊的“夏日清涼”

土筍凍，是福建地區(qū)的特色美食，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些“土氣”的名字，實(shí)際上卻是一道美味可口的海邊小吃。它是以沙蟲(chóng)為原料制作而成的一道傳統(tǒng)美食，在炎炎夏日里，一碗冰涼爽口的土筍凍便能讓人倍感舒適。

土筍凍的制作過(guò)程并不復(fù)雜。將沙蟲(chóng)從沙子里逮出后放養(yǎng)一天來(lái)吐沙，然后下鍋熬煮。待其熬得黏黏糊糊時(shí)盛出并自然冷卻后便會(huì)凝固成一小碗“土筍凍”。那晶瑩剔透的外觀、清爽滑嫩的口感讓人贊不絕口。再配上一些好醬油、北醋等調(diào)料食用更是美味無(wú)窮。

土筍凍的原料沙蟲(chóng)，嚴(yán)格意義上不是昆蟲(chóng)，是星蟲(chóng)動(dòng)物門的一種生物，蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸的模式接近人體的需求，有利于吸收。其中在沙蟲(chóng)的18種氨基酸中，谷氨酸的含量最高（味精的主要提鮮成分就是它），為沙蟲(chóng)帶來(lái)了極致的鮮美。

蟲(chóng)子雖好 也得吃得明白

雖然食用昆蟲(chóng)具有許多優(yōu)勢(shì)，但在食用過(guò)程中也需要注意一些問(wèn)題。

1、問(wèn)題一：過(guò)敏

大多數(shù)蟲(chóng)子含有大分子蛋白，如精氨酸激酶、α-淀粉酶和原肌球蛋白，致敏性強(qiáng)，部分人在吃蟲(chóng)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。例如，就經(jīng)常有吃了知了猴導(dǎo)致過(guò)敏的就診案例。

因此，如果是第一次嘗試吃蟲(chóng)，建議少吃點(diǎn)，觀察身體是否出現(xiàn)異常反應(yīng)。如果是過(guò)敏體質(zhì)的朋友，要謹(jǐn)慎吃蟲(chóng)。

2、問(wèn)題二：有毒蟲(chóng)子

在自然界中，部分蟲(chóng)子含有毒物質(zhì)。因此，在吃蟲(chóng)時(shí)，必須要確保蟲(chóng)子來(lái)源安全，避免食用有毒昆蟲(chóng)。如果想吃有毒蟲(chóng)子，一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)處理才能食用。

3、問(wèn)題三：病菌、重金屬等污染物

蟲(chóng)子很多以植物或動(dòng)物的糞便等為食，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在垃圾堆、剩菜剩飯里。捉來(lái)的野生蟲(chóng)子可能身上帶著農(nóng)藥，途經(jīng)過(guò)動(dòng)物糞便的蟲(chóng)子可能會(huì)有沙門氏菌和彎曲桿菌等讓人生病的細(xì)菌，而來(lái)自垃圾堆的蟲(chóng)子可能會(huì)富集砷、鎘、鉛等重金屬，蟲(chóng)子本身可能還存在寄生蟲(chóng)。

所以想吃蟲(chóng)，盡量選擇人工專門養(yǎng)殖的、來(lái)源可靠的，不要自己去抓野外的蟲(chóng)子來(lái)隨意食用。

食用昆蟲(chóng)等蟲(chóng)子作為一種新興的食品來(lái)源，具有巨大的潛力。它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)環(huán)境友好，有助于解決食品安全和資源短缺的問(wèn)題。

然而，要實(shí)現(xiàn)蟲(chóng)子類食品的廣泛普及，還需要克服社會(huì)接受度、食品安全、法規(guī)限制和生態(tài)影響等方面的挑戰(zhàn)。通過(guò)科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，我們有理由相信，未來(lái)的餐桌上，將有更多來(lái)自大自然的饋贈(zèng)——各種美味的昆蟲(chóng)。

作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李純 

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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