“世界上第一碗面條是用小米做的，一些古籍中說(shuō)小米能治‘消渴’，也就是能降糖，但缺乏現(xiàn)代食品科學(xué)理論支持，我們團(tuán)隊(duì)對(duì)此進(jìn)行了研究�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群分享了其團(tuán)隊(duì)課題組做的小米降糖分子機(jī)制。

《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》記載了小米的健康益處：主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。陳粟，神農(nóng)黃帝苦無(wú)毒，治脾熱，渴，粟養(yǎng)腎氣。其中，“主養(yǎng)腎氣”指的是改善腎功能，“消渴指的是降糖�！�

小米真的能降糖嗎？

據(jù)介紹，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，首先發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米粥后，血糖峰值最高，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，說(shuō)明小米粥對(duì)血糖的刺激最大，血糖生成指數(shù)最高，小米飯與之相反。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米飯和（3:1）小米餅后對(duì)胰島β-細(xì)胞的刺激較小，即維持血糖穩(wěn)定所需的胰島素較少。

于是，團(tuán)隊(duì)對(duì)糖調(diào)節(jié)受損人群進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn)，讓其每日攝入50克小米制作的食物6-12周。由血糖等數(shù)據(jù)可知，每日攝入50克小米制作的食物6-12周可表現(xiàn)出降糖功效。

沈群解釋，小米膳食可能通過(guò)提高瘦素水平，控制食欲來(lái)降低血糖，并通過(guò)減輕機(jī)體炎癥狀態(tài)來(lái)增強(qiáng)胰島素功能，從而發(fā)揮降血糖功效；小米膳食能在一定程度上進(jìn)一步改善糖耐量減低患者的腎功能，這在一定程度上解釋了“主養(yǎng)腎氣”；小米膳食干預(yù)能夠顯著改善受試者的腸道微生物組成及相對(duì)豐度。

具體是什么成分在起降糖作用？

沈群團(tuán)隊(duì)又根據(jù)一系列實(shí)驗(yàn)研究證明，小米蛋白可能是小米發(fā)揮降糖作用的重要物質(zhì)，具體是分離蛋白——醇溶蛋白——水解物中<3kDa的組分——三條肽段QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK、KAHAALGAK，均可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性。

“最終我們終于找到了小米降糖的分子機(jī)制，因此，我常建議身邊有降糖需求的人要適當(dāng)吃一些小米，而且盡量是吃小米飯而不是小米粥�！鄙蛉航淌谡f(shuō)。

本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻(xiàn)。

 

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