我們在家使用微波爐加熱食品時，除了會留意那“�！钡囊宦�，還會小心在端食物出爐時別被燙到，因為微波爐加熱過程中能夠讓艙內(nèi)被加熱物產(chǎn)生高溫。

我們都知道，很多微生物是怕熱的，那么問題來了，在微波的作用以及這么高的溫度下，細菌等微生物還能存活嗎？如果微波爐能消滅微生物，那能拿來滅菌嗎？

微波爐能殺死微生物嗎？

先說答案：能殺死部分微生物。

微波爐的主要工作原理是利用微波（通常是2.45GHz的電磁波）使食品中的水分子振動。這種振動導(dǎo)致分子之間的摩擦，從而產(chǎn)生熱量。當(dāng)微波照射食物時，食物內(nèi)部的水分子會迅速吸收能量并開始振動，導(dǎo)致溫度上升。而高溫是殺死微生物的主要機制。當(dāng)溫度達到微生物的耐受極限（通常在60°C以上），蛋白質(zhì)和其他重要的生物分子會變性，導(dǎo)致微生物死亡。

與傳統(tǒng)的加熱方式有所不同，微波能夠穿透大部分食物并加熱內(nèi)部，而不僅僅是加熱表面。這種加熱方式能夠更有效地將食品加熱到足夠高的溫度，殺死食品內(nèi)部的微生物。

諸多研究也表明，微波爐可殺死部分微生物，如大腸桿菌、糞腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌屬和李斯特菌等微生物。這里需要特別提醒的是，微波爐能殺死一些微生物，但不代表用微波爐加熱能作為一種理想的消毒手段。

微波爐能把微生物殺光嗎？

先說答案：不能。

西班牙瓦倫西亞大學(xué)的科學(xué)家們，對30臺來自不同環(huán)境的微波爐進行取樣，包括家庭、辦公室和實驗室的微波爐。通過對這些微波爐內(nèi)表面進行拭子采樣，然后將樣本培養(yǎng)在培養(yǎng)皿中，觀察是否有微生物生長。他們還使用DNA測序技術(shù)來分析樣本中的微生物種類和多樣性。

這項研究的目的之一在于弄清楚微波爐真的能夠完全消滅微生物嗎？

結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，微波爐恐怕不能起到良好的滅菌效果，因為這些微波爐內(nèi)，存在大量的微生物群落，包括多達101種不同的細菌菌株。

其中主要包括常見于人類皮膚和廚房表面的芽孢桿菌、微球菌和葡萄球菌等。這些細菌在所有類型的微波爐中都有被發(fā)現(xiàn)，但家用和公共使用的微波爐中，這些細菌的數(shù)量相對較多。

研究者還發(fā)現(xiàn)了一些與食源性疾病相關(guān)的細菌，如克雷伯氏菌和短小單胞菌，特別是在家用微波爐中更為常見。

令研究者驚訝的是，他們竟然也在實驗室微波爐中發(fā)現(xiàn)了極端微生物（extremophiles）。這一發(fā)現(xiàn)不僅挑戰(zhàn)了微波爐完全殺菌的傳統(tǒng)觀念，還揭示了這些極端微生物可能具有潛在的生物技術(shù)應(yīng)用價值，例如用于清理有毒廢物等環(huán)境修復(fù)工作。

什么是極端微生物？

極端微生物是指那些能夠在極端環(huán)境下生存并繁殖的微生物。這些環(huán)境通常對大多數(shù)生物來說是無法生存的，例如極高或極低的溫度、極端酸堿度、高鹽度、高壓、強輻射以及極度干燥的環(huán)境。極端微生物的存在挑戰(zhàn)了我們對生命極限的認知，并揭示了生命在多種極端條件下的適應(yīng)能力。

在地球上一些極端環(huán)境中能看到這些微生物的身影，例如深海的熱液噴口，那里溫度可以高達數(shù)百攝氏度；南極冰層，溫度可低至零下數(shù)十?dāng)z氏度；以及高輻射的核廢料存儲區(qū)域。極端微生物能夠通過獨特的生理和生化機制，如形成耐受極端條件的蛋白質(zhì)或細胞膜結(jié)構(gòu)，來在這些極端環(huán)境中生存。這種生存能力使它們能夠在其他生物無法生存的條件下維持生命。

在微波爐（特別是在實驗室微波爐中）中發(fā)現(xiàn)的這些微生物，其中一些種類確實具備極端微生物的特性，例如異常球菌屬（Deinococcus）、薄層菌屬（Hymenobacter）和鞘脂單胞菌屬（Sphingomonas）的細菌，這些微生物在極端環(huán)境中具有很強的生存能力。它們與生活在火山口附近等極端環(huán)境中的微生物也有一定的相似性。

雖然這些微生物通常生活在極端環(huán)境中，但在自然界中也有廣泛分布，并通過日常接觸進入家庭環(huán)境。這些微生物可能通過空氣、灰塵、食物殘渣或水源等外部環(huán)境進入微波爐。例如空氣中懸浮的塵埃顆粒和水分子往往攜帶各種微生物，尤其是在日常使用中，微波爐門的開閉會使得空氣流動，從而將這些微生物引入微波爐內(nèi)部。

微波爐中也存在一些常見的相對比較耐高溫菌種，例如某些芽孢桿菌屬（Bacillus）和假單胞菌屬（Pseudomonas），這些菌在生活中也較為常見，但在微波爐內(nèi)由于特定環(huán)境因素的影響，其耐受能力得到了進一步選擇——能活下來的都是更能抵御微波爐中極端環(huán)境的。

看到這里可能有些朋友開始擔(dān)心了，極端微生物連微波爐加熱都撐得住，感染人那還了得，會不會變成“超級細菌”？這其實就多慮了。

極端微生物會威脅健康嗎？

同樣先說答案：基本不會。

目前在微波爐中發(fā)現(xiàn)的極端微生物，雖然能夠在極端條件下生存，但這并不意味著它們能感染人類讓人患病。實際上，大多數(shù)已發(fā)現(xiàn)的極端微生物在人體內(nèi)的生存能力較低，因為人體內(nèi)的條件“不夠極端”，不是最適合它們生存的環(huán)境。

目前也沒有證據(jù)表明微波爐中的極端環(huán)境，會篩選出具有抗藥性的病原體。因為超級細菌通常指的是那些由于濫用抗生素而發(fā)展出耐藥性的病菌。而微波爐中的極端微生物雖然能夠在惡劣條件下生存，但這和能耐抗生素完全是兩回事。

不過，需要指出的是，微波爐中除了極端微生物外，還存在一些日常生活中常見的細菌，其中部分確實可能致病，因此科學(xué)家建議，盡管極端微生物目前不會直接對人體構(gòu)成威脅，但定期清潔微波爐等生活用品依然是必要的，這可以減少微波爐內(nèi)微生物的數(shù)量和種類，降低潛在的健康風(fēng)險。

作者：中國科學(xué)院大學(xué)理學(xué)博士Denovo

審核：中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)副教授李旭

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