強降雨過后，緊接著而來的高溫高濕天氣成為了新的健康挑戰(zhàn)。這樣的環(huán)境極易滋生細菌、病毒等微生物，從而增加腸道傳染病和各類食源性疾病的風(fēng)險。為了保障大家的飲食安全，避免“病從口入”，應(yīng)急總醫(yī)院消化內(nèi)科兼感染性疾病主任、主任醫(yī)師劉曉川提醒大家，濕熱天氣下，飲食安全要做到“五要五不要”，希望大家能夠牢記。

遵循“五要”原則保證飲食安全

一、要妥善儲存食物

1.選擇一個干燥、通風(fēng)且清潔的儲存環(huán)境

潮濕的角落或密閉空間容易成為霉菌滋生的溫床。

2.定期檢查冰箱溫度

對于易腐食品，如肉類、海鮮、奶制品及部分蔬菜水果，它們的保鮮期相對較短，更易受到細菌侵襲。因此，這類食品應(yīng)當(dāng)盡快放入冰箱或冷凍室內(nèi)。在存放時，應(yīng)確保冰箱內(nèi)的溫度維持在適宜范圍，即冷藏室溫度不超過4℃，冷凍室溫度則應(yīng)在-18℃以下。這樣的低溫環(huán)境能有效抑制細菌繁殖，延長食物的保鮮期。

此外，定期檢查冰箱溫度也是不可忽視的一環(huán)。使用冰箱溫度計可以幫助我們準確掌握冰箱內(nèi)部的溫度狀況，一旦發(fā)現(xiàn)溫度偏離正常范圍，應(yīng)及時調(diào)整冰箱設(shè)置或進行維修，確保食物始終處于安全的儲存環(huán)境中。同時，注意食物的擺放順序和密封性，避免交叉污染和水分凝結(jié)，也是妥善儲存食物的重要措施。

二、要細致處理生鮮食材

在處理肉類、海鮮等生鮮食材時，務(wù)必遵循嚴格的清潔與分離原則。

1.使用專門的清潔工具與盆具，避免生熟食材交叉污染。

2.肉類需仔細沖洗表面血漬，必要時可浸泡片刻后輕柔搓洗，確保無血水殘留。

3.海鮮類應(yīng)仔細檢查并去除不可食用部分，如內(nèi)臟、魚鰓等，這些區(qū)域往往是細菌滋生的溫床。清洗后，用干凈的吸水紙或布輕輕吸干水分，再進行下一步烹飪準備。

4.處理完生鮮食材后，立即用肥皂和流動水徹底清潔雙手及操作臺面，防止細菌傳播。

三、要嚴格執(zhí)行生熟分開原則

在烹飪的每一個環(huán)節(jié)，生熟食材的分開處理是確保食品安全的關(guān)鍵。

1.家中應(yīng)備有至少兩套砧板、刀具和容器，一套專用于處理生食，如生肉、海鮮、未經(jīng)烹飪的蔬果等；另一套則專門用于處理熟食及可直接入口的食物。

2.烹飪過程中，生食與熟食的存放也應(yīng)嚴格區(qū)分，確保它們不會相互接觸或汁液交叉滴落。對于已烹飪完成的熟食，應(yīng)及時用干凈的容器盛裝，并盡快食用或妥善冷藏保存，以減少細菌滋生的機會。通過這樣的細致管理，我們可以有效防止生熟食材之間的交叉污染，為家人筑起一道堅實的食品安全防線。

四、要確保食物煮熟煮透

在高溫高濕的天氣下，食物中的細菌繁殖速度加快，因此，確保食物煮熟煮透是預(yù)防食源性疾病的重要措施。

1.對于肉類，特別是豬肉、牛肉等紅肉，應(yīng)確保內(nèi)部溫度達到至少74°C（即中心部分呈現(xiàn)均勻的灰棕色，無生肉粉色），以徹底殺死可能存在的細菌和寄生蟲。

2.對于海鮮類食材，需要加熱直到外殼變色、肉質(zhì)緊實，以消除潛在的海鮮中毒風(fēng)險。

3.蛋類則需煮至蛋白和蛋黃完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。

4.避免頻繁開蓋查看食物熟度，以免溫度驟降影響殺菌效果。

5.對于需要二次加熱的食物，也應(yīng)確保加熱至足夠的高溫并維持一段時間，以殺滅可能重新滋生的細菌。

五、要科學(xué)合理地補充水分

在高溫高濕的天氣下，人體通過排汗來散熱，容易導(dǎo)致體內(nèi)水分大量流失，因此及時補充水分至關(guān)重要。

1.建議盡量選擇煮沸后的白開水或正規(guī)渠道購買的礦泉水。

2.應(yīng)遵循“少量多次”的原則，避免一次性大量飲水，同時，注意不要等到口渴時才喝水。

3.警惕“水中毒”的風(fēng)險，即短時間內(nèi)大量飲水導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失衡。

警惕“五不要”避免“病從口入”

一、不要吃霉變食物

在高溫高濕的環(huán)境下，食物極易受潮霉變，產(chǎn)生對人體有害的毒素。一旦發(fā)現(xiàn)食物表面出現(xiàn)霉斑、顏色異常變深或散發(fā)出刺鼻的異味，這些都是食物霉變的明顯標志，應(yīng)立即將其丟棄，切勿心存僥幸嘗試食用。霉變食物中，特別是谷物、堅果及干果類，可能含有高濃度的黃曲霉毒素，這是一種已知的強致癌物質(zhì)，長期攝入會顯著增加患肝癌等惡性腫瘤的風(fēng)險。

此外，霉變食物中的毒素不僅存在于霉變部分，還可能通過食物組織擴散至看似完好的區(qū)域，因此僅憑肉眼觀察去除霉變部分并不可取。為了自身和家人的健康，我們應(yīng)時刻保持警惕，遵循“寧棄勿食”的原則，堅決拒食任何霉變食物，從源頭上切斷食源性疾病的傳播途徑。

二、不要吃過期食品

高溫高濕的環(huán)境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超過其保質(zhì)期，也很可能已經(jīng)發(fā)生了不可見的變質(zhì)，請務(wù)必仔細查看食品包裝上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期標識。

三、不要在路邊攤隨意就餐

高溫高濕的天氣下，細菌、病毒等微生物更容易滋生，而路邊攤往往缺乏嚴格的衛(wèi)生管理和監(jiān)督，食材的新鮮度、來源渠道以及加工過程都可能存在不可預(yù)知的風(fēng)險。同時，我們也應(yīng)提高自身的食品安全意識，不隨意購買和食用來源不明的食品，共同營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。

四、不要暴飲暴食

高溫天氣下，人體為了散熱會加速血液循環(huán)，使得胃腸道的血液供應(yīng)相對減少，消化功能自然減弱。此時，若大量進食或食用過于油膩、辛辣的食物，無疑會給胃腸系統(tǒng)帶來沉重的負擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

定時定量進餐也是維護胃腸健康的重要原則，避免長時間饑餓或暴飲暴食的極端行為。通過科學(xué)合理地安排飲食，我們能夠有效降低食源性疾病的風(fēng)險，享受一個健康愉快的夏天。

五、不要忽視個人衛(wèi)生

在食品安全這場無聲的戰(zhàn)役中，個人衛(wèi)生習(xí)慣是至關(guān)重要的一環(huán)。高溫高濕的天氣下，細菌、病毒等微生物更加活躍，稍有不慎就可能通過我們的雙手、口鼻等途徑侵入體內(nèi)，引發(fā)疾病。

1.勤洗手是關(guān)鍵。使用流動水和肥皂徹底清潔雙手，特別是處理生肉、海鮮等食材后，以及如廁、咳嗽、打噴嚏后，都要及時洗手，以去除手上的細菌、病毒和污垢。

2.在人群密集或通風(fēng)不良的場所，佩戴口罩也是有效的防護措施之一。

3.保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔消毒炊具、餐具和儲物容器，也是個人衛(wèi)生習(xí)慣的重要體現(xiàn)。通過這些細致入微的舉措，我們能夠大大降低食源性疾病的風(fēng)險，為家人和自己筑起一道堅實的健康防線。

文/莫鵬（應(yīng)急總醫(yī)院）

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