“草原上有一只羊，突然來了一只狼”，打一水果。

答案是：楊桃（羊逃）

楊桃是一種熱帶水果，在東南亞和嶺南地區(qū)比較常見，北方相對比較少見。關(guān)于楊桃，許多人可能是從小學(xué)語文課文《畫楊桃》中了解到的。

楊桃，又名五角果、五斂子等，因其獨特的五角形截面而得名，在國外被稱為“星星果”（starfruit）。它的形狀獨特，味道酸甜，可以直接吃，也可以做成果汁或果醬。

那么楊桃都有哪些營養(yǎng)呢？吃的時候我們又要注意哪些？

熱量低、糖分低

和其他熱帶水果相比，楊桃的熱量和糖分都不算高，如果要減肥，楊桃算是一種不錯的水果。每100g楊桃只有31kcal，比李子（38kcal/100g）、桃子（42kcal/100g）還要低。

而碳水化合物就更低了，100g里也只有7.4g，除了糖，里面還有一些膳食纖維。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，楊桃里的糖也就4%左右。

另外，一些國外的文獻指出，楊桃的抗氧化抗炎能力較強，對血糖的平穩(wěn)也有一定好處。而國內(nèi)研究較多的，主要是楊桃多糖，與其他燕麥的葡聚糖、菌藻類的多糖類似，楊桃多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖血脂上有一定作用。

現(xiàn)有的研究資料對于楊桃多糖的關(guān)注點大多集中在了如何有效提取上。然而，涉及到楊桃多糖的含量和具體結(jié)構(gòu)的研究成果比較有限，這方面的了解相對較少。因此，也不能指望吃楊桃來實現(xiàn)這些效果。

楊桃試試這樣更好吃

楊桃的口感獨特，甜中帶酸，具有獨特的香味。不過，關(guān)于楊桃的口感，大家的評價往往存在分歧。有人覺得它甜脆可口，而更多人則抱怨其酸澀難以下咽。

這種差異主要源于楊桃的成熟度、品種等因素。

1、成熟度

未成熟的楊桃含有較高的有機酸和草酸，口感自然偏酸澀。如果你買的是那種稍微帶點綠色的楊桃，就讓它在室溫下成熟，偶爾翻動一下，直到它變黃，散發(fā)出芳香的“香氣”。

但如果讓它過度成熟，就會變得黃黃的，甚至出現(xiàn)一些褐色斑點，味道變得平淡無奇，質(zhì)地也軟趴趴的。

在購買時，如果果皮的顏色是黃色，五個角的脊略有棕色，說明楊桃的成熟度剛剛好。

2、品種差異

不同品種的楊桃在口感和甜度上也有所不同。楊桃有兩種主要類型：小酸型和大甜型。大甜型的品種天生甜度高，適合直接食用；而小酸型的則可能偏酸澀，更適合加工成飲品或甜品。

要讓楊桃變得更好吃，可以嘗試以下幾種方法：

處理：吃的時候，把頭部和尾部以及脊都削掉，這樣可以把最可能有澀味的地方去掉。

調(diào)味：將楊桃切片后撒上辣椒、鹽或酸梅粉食用，或榨成果汁并加入蜂蜜調(diào)味，都能有效改善口感。比如廣西、云南等南方地區(qū)的大街上售賣的辣椒粉拌水果，就是這種方法。

搭配食用：將楊桃與其他甜味水果或食材搭配食用，如制作楊桃沙拉或糖水等，也能中和其酸澀味道。

作為烹調(diào)原料：一些朋友在做魚或燉肉的時候，會用楊桃來進行烹調(diào)。

楊桃有毒不能吃？真正要注意的是這些人

對于喜歡吃楊桃的朋友，楊桃雖好，但也要注意楊桃中的兩種“不安分”成分：楊桃毒素和草酸。

那么吃楊桃真的會中毒嗎？先說重點：健康人群不必?fù)?dān)心。

1、楊桃毒素

楊桃毒素其實是一種特別的氨基酸，被命名為Caramboxin。它的結(jié)構(gòu)和苯丙氨酸有點像，能直接刺激我們大腦里的神經(jīng)細(xì)胞。

更厲害的是，楊桃毒素能讓大腦里谷氨酸受體變得特別活躍，這樣一來，就可能導(dǎo)致神經(jīng)特別興奮，甚至出現(xiàn)驚厥，長期下去還可能對神經(jīng)造成損傷。

對于健康的成年人來說，少量毒素可以通過腎臟排出。但患有腎臟疾病的人，由于腎臟功能受損，這種毒素沒法排出去，就會在體內(nèi)蓄積。輕微的中毒表現(xiàn)為打嗝、嘔吐、思維混亂、癲癇，嚴(yán)重時甚至?xí)��?dǎo)致死亡。

2、草酸

整體來說，水果屬于低草酸（總草酸含量<30mg/100g）食物。而楊桃中的草酸含量高，每100g含有100mg以上的草酸，尤其是小酸型品種和沒有完全成熟的楊桃就更多了。

當(dāng)腎病患者攝入過多草酸時，由于腎臟過濾功能受損，無法有效清除體內(nèi)的草酸。草酸在血液中積累，會與鈣結(jié)合形成草酸鈣晶體，這些晶體可能在腎臟中沉積，形成結(jié)石或堵塞腎小管，進一步損害腎臟功能，甚至導(dǎo)致急性腎衰竭。

一些含量高的楊桃甚至只吃半個就可能引起中毒，最快半個小時就可能出現(xiàn)中毒癥狀。所以，不建議空腹食用大量楊桃或楊桃汁，即使對于腎功能正常的人也是如此。

基于以上兩個原因，不同人群的吃楊桃建議也并不一樣。

健康成年人：一定要選擇成熟度高的甜楊桃，每天不超過2個，不要空腹或者在脫水的時候吃楊桃（制品）。

特殊人群：如果存在這些情況，請不要吃楊桃或者楊桃制品（楊桃干、楊桃汁、楊桃酒等），可能會導(dǎo)致過敏或中毒：

1、腎病受損的腎病患者

2、腎臟功能不完善的嬰幼兒和老年人

3、對楊桃過敏的朋友，吃楊桃后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、起紅疹

4、服用某些藥物的朋友，如果你正在服用博舒替尼、帕比司他、維奈克拉等藥物，一定要避開楊桃

總之，腎病患者尤其是腎功能不全的患者，最好不要食用楊桃或者楊桃制品。對于健康人群來說，不必?fù)?dān)憂，但食用也要適量。

作者：注冊營養(yǎng)師李純 

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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