山竹被譽為“果中皇后”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴后飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨特的香氣。

眼下正是山竹上市的季節(jié)，喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價格可不算便宜，除了好吃，它有沒有什么值得吃的營養(yǎng)？這篇文章就來說說山竹。

山竹的營養(yǎng)怎么樣？

山竹果是亞洲山竹樹的果實，也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。

1919年我國臺灣首先引種山竹，而后東南沿海省份也相繼進行栽培，目前在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為6~7月，泰國的果熟期一般為8~9月。山竹果肉不僅能鮮食，還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為0.8~1.1厘米，占果實重量的52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，占整個果實的29%~45%，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。

至于山竹的營養(yǎng)，在水果中并不算突出。

它的膳食纖維含量只有0.4 克/100克，都比不上我們常吃的蘋果和橙子；維生素C含量只有1.2毫克/100克，僅為橙子的1/30；鉀含量為48毫克/100克，都不及香蕉的 1/5。

另外，雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要歸功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等�？紤]到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮，所以這方面對于咱們來說價值不大。

綜合來看，我們吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養(yǎng)，就圖它營養(yǎng)美味，解饞即可。

不過，山竹的熱量可不低，為72千卡/100克，和荔枝不相上下，比我們?nèi)粘３缘奶O果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近3倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達18克/100克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近3倍。

對于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好，1個山竹的可食部份約為15~30克，可得控制好量。

1個5A 級的山竹，可食部約為 23 克

挑選好山竹，要看這些

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖，雄花只是個擺設(shè)，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無融合生殖，這就意味著其后代是其母樹的克隆。所以，山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的種子一般認為是假種皮，現(xiàn)認為它與種子一樣，是由內(nèi)心皮壁細胞無性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量，就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的，一般是4~7片。

所以，購買山竹的時候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數(shù)多的。除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外，還建議做到以下3點。

1、看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠，并且果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說明山竹比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。

2、捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚，但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會有彈性，可自行恢復(fù)。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。這是因為隨著貯藏時間的延長，伴隨著果殼細胞新陳代謝，果殼會脫水，并且逐漸生成越來越多的木質(zhì)素，也就變得越來越硬。

3、看大小

《GB/T41625-2022山竹質(zhì)量等級》中將山竹分為3個等級，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100克、中果為75~100克、小果為50~75克。

在市面上，商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級，包括：2A是小果；3A、4A是中果；5A、6A是大果，這個級別沒有嚴格的定義，數(shù)字越大品質(zhì)越好。2A的果子很小，只有乒乓球那么大，去殼以后就不剩下多少果肉了。

山竹怎么貯藏？

雖然山竹屬于熱帶水果，但買回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘后極易出現(xiàn)果殼木質(zhì)化和褐變，隨著貯藏時間的延長，果殼和果肉都會發(fā)生變化，持續(xù)代謝消耗營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)逐漸劣變。

有研究對比了山竹在4℃冷藏和30℃常溫下貯藏的變化，發(fā)現(xiàn)低溫4℃冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素C等營養(yǎng)成分的下降，也能有效抑制果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產(chǎn)物之一，它的產(chǎn)生能加劇細胞膜的損傷，MDA的積累對果蔬細胞質(zhì)膜和細胞器會造成一定的傷害。

所以，買回來的山竹建議放在冰箱4℃冷藏保存，但別存放太久，最多一周內(nèi)吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質(zhì)，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質(zhì)。

如果只是變透明了還是可以吃的，但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會有黃色的點，這屬于正�，F(xiàn)象，是藤黃屬植物的特性，為植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后變成了黃色。

山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐富，是夏季不可錯過的美味。需要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，每次吃完山竹也要漱口。

作者：注冊營養(yǎng)師薛慶鑫 

審核：中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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