奶茶是現(xiàn)代生活中備受喜愛的飲品，不僅口感豐富，還能讓人心情輕松愉悅。隨著天氣越來越熱，奶茶也迎來了消費(fèi)高峰。

經(jīng)常買奶茶的人肯定看到過很多奶茶包裝上印有“請(qǐng)盡快飲用”“2小時(shí)之內(nèi)飲用”“1小時(shí)內(nèi)飲用完畢”等字樣，有些店員也會(huì)提醒“盡快飲用，否則影響口感”。

那奶茶真的必須“2小時(shí)”之內(nèi)飲用嗎？先說答案：現(xiàn)制奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過2小時(shí)。

奶茶里有什么?

奶茶，顧名思義就是奶+茶為主做成的飲料。

奶茶通常由茶葉、牛奶做成的，現(xiàn)在為了調(diào)節(jié)口感，還會(huì)加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等調(diào)味，讓它的口感更多樣，也能滿足不同人的口感需求。

1、奶：常見的有牛奶，還有加入奶油、植脂的，還有加奶酪的。

2、茶：紅茶、綠茶、清茶等等，都可以，還可以加入各種茶粉。

3、糖：有加白糖的，也有加果葡糖漿的，最近還有用代糖的，如赤蘚糖醇、阿斯巴甜等。

4、鹽：內(nèi)蒙古有些傳統(tǒng)奶茶味道是咸的，在制作過程中會(huì)加鹽。

5、水果：很多奶茶還會(huì)加入各種新鮮水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也會(huì)讓奶茶更香甜。

奶茶到底應(yīng)該多久喝完？

一杯奶茶到底多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)喝完呢？1小時(shí)，還是2小時(shí)？從安全和口感來說，兩個(gè)小時(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

1、安全

奶茶的口感很好，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分同樣受環(huán)境中很多微生物的喜愛。一杯現(xiàn)制奶茶放在沒有任何保護(hù)措施的外界，就會(huì)引發(fā)各種微生物虎視眈眈。如果奶茶保存時(shí)間過長(zhǎng)，各種細(xì)菌微生物都可能大量生長(zhǎng)繁殖，從而導(dǎo)致食品安全隱患。

食物放在外面就會(huì)有細(xì)菌生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)速度跟溫度有很大關(guān)系。在食品安全里，我們通常認(rèn)為5℃~60℃是危險(xiǎn)溫度區(qū)，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，加速食物腐敗。大家可以看到，基本就是我們?nèi)粘－h(huán)境的溫度。

食品在5°C至60°C之間安全保存的時(shí)間要遵循4小時(shí)/2小時(shí)規(guī)定，也就是，在危險(xiǎn)溫度區(qū)停留不超過2小時(shí)（包括準(zhǔn)備、儲(chǔ)存和陳列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在5°C以下）或重新加熱（加熱至60°C以上），并在稍后再次取出。但是，食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)間停留的總時(shí)間不得超過4小時(shí)。

意思是，如果沒有任何處理（沒有密封或者冷藏），最好在2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完；如果超過2個(gè)小時(shí)，最好重新冷藏或者重新加熱后再吃；如果超過4個(gè)小時(shí)，那就盡量不要吃了。

因此，從食品安全角度，奶茶最好在2個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的時(shí)間超過4個(gè)小時(shí)，最好就不喝了。

2、口感

除了從食品安全角度考慮，口感也很重要。當(dāng)你購買一杯新鮮泡制的奶茶時(shí)，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各種味道都能充分展現(xiàn)，而且是最好的狀態(tài)。然而，隨著時(shí)間的推移，奶茶中的成分會(huì)發(fā)生變化，風(fēng)味也會(huì)慢慢損失。

首先，茶葉中的茶多酚會(huì)逐漸氧化分解，導(dǎo)致茶香減弱，同時(shí)牛奶、水果的風(fēng)味也會(huì)慢慢變淡。這些變化會(huì)使奶茶的口感變得平淡，失去原有風(fēng)味和口感。

其次，隨著時(shí)間的推移，放在外面的奶茶溫度也會(huì)發(fā)生變化，尤其是在現(xiàn)在炎熱的夏天，外面的溫度都在三四十度附近。冰鎮(zhèn)奶茶溫度會(huì)慢慢變高，而熱奶茶溫度會(huì)慢慢降低。

人們對(duì)冰鎮(zhèn)奶茶和熱奶茶的溫度喜好還是不一樣的。加冰對(duì)大家的影響還是很大的，點(diǎn)加冰奶茶的，當(dāng)然喜歡冰鎮(zhèn)的口感，但是時(shí)間久了，加的冰塊會(huì)慢慢融化，溫度變高了，味道自然會(huì)變化。人們對(duì)熱奶茶的口感喜好一般更喜歡它在 50 度左右，時(shí)間久了，溫度低了，也會(huì)覺得口感不好。

所以，為了好喝，也應(yīng)該盡快喝完。不過口感方面的影響到底如何，并沒有一個(gè)非常確切的時(shí)間說明。

如何放心喝奶茶？

現(xiàn)制奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過2小時(shí)，這是為了保證口感的新鮮和食品安全。如果你想要盡情享受奶茶的美味，記得在購買后盡快飲用，避免過長(zhǎng)時(shí)間的保存。

另外需要提醒大家，“請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”是從奶茶制作完成時(shí)開始計(jì)算的，如果通過外賣訂購，還需減去配送時(shí)間。

如果奶茶一直是密封放在冰箱4℃左右冷藏，超過2小時(shí)也可以放心飲用。如果奶茶已經(jīng)打開或者經(jīng)過吸管吸吮，就最好在2小時(shí)內(nèi)喝完；喝不完，就要放冰箱，最好還是盡快喝完。如果是在外面室溫下放了2小時(shí)后再放進(jìn)冰箱，那再喝的時(shí)候還是要注意看它有沒有異味、變壞。

當(dāng)然，這是食品安全的理想推薦，并不意味超過4個(gè)小時(shí)喝了就一定會(huì)食物中毒、拉肚子，只是說風(fēng)險(xiǎn)更大一些。具體在實(shí)際生活里，還要考慮成本，畢竟真丟掉，很多人也舍不得，還會(huì)造成食物浪費(fèi)。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光峰 

審核：中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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