提到方便面，大家常常會有這樣的疑問：方便面為什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐劑？吃桶裝方便面的時候，桶壁上滑滑的是什么？對身體有沒有危害？那么，今天我們就來了解一下方便面的這些事。

吃方便面=吃一肚子防腐劑？

1. 先說防腐劑

提起防腐劑，人們往往和“有害”聯(lián)系在一起。其實，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。

我國對防腐劑的使用標準為：

合理使用對人體健康無害；

不影響消化道菌群；

在消化道內(nèi)可以降解；

不影響藥物抗菌素的使用；

對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中對食品中防腐劑的食用品種、數(shù)量和范圍進行了規(guī)定，合理并在規(guī)定范圍之內(nèi)使用的防腐劑，是不會對人體健康造成損害的，可以放心吃。

2. 再說方便面的組成材料

面餅：無論是油炸還是非油炸工藝，面餅水分含量都很低，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此是不需要防腐劑的。

菜包：通常是經(jīng)過冷凍干燥的蔬菜粒，水分含量極少，也不需要用防腐劑。而帶水分的菜包，如酸菜、榨菜等，醬料包，如炸醬、芝麻醬等，油包，粉包，因為特別咸、特別油，也不需要額外添加防腐劑。

方便面自身干燥、高油鹽的性質(zhì)使其不易腐敗，企業(yè)一般不會主動添加防腐劑來增加成本。

那么，人們津津樂道的防腐劑，是哪里來的呢？

其實，像濕方便面中為了防止食物變質(zhì)會用到防腐劑。也有方便面廠買來的配料中就已經(jīng)含有了防腐劑，如泡姜、泡椒等，符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不進行標注。

需要注意的是，防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，正規(guī)渠道買到的合格的方便面中都是按照規(guī)定使用并不會造成健康損害。

桶裝泡面包裝涂層對身體有害？

桶裝方便面的包裝桶內(nèi)里是聚乙烯涂層（PE膜），能夠經(jīng)受90℃以上的高溫，無毒，長期使用對人體無害，還能夠很好的隔水。奶茶杯、咖啡杯內(nèi)層的涂料也是它。

需要注意的是，桶裝泡面不可進行微波加熱，高溫會使紙張燃燒，但與致癌物無關(guān)，紙和PE不會產(chǎn)生致癌物。

購買方便面要注意這4點

方便面方便了我們的生活，選購方便面時應(yīng)注意以下4點：

1. 看廠家。

挑選的時候首選名牌產(chǎn)品，品質(zhì)、衛(wèi)生、口味上都較有保障。

2. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3. 選擇包裝完好的產(chǎn)品。

4. 看配料表、營養(yǎng)成分表。

選方便面需要了解配料成分，避免誤食致敏物質(zhì)，了解營養(yǎng)成分及能量供能比，合理搭配輔餐食物。

怎么吃方便面更健康？

方便面雖然方便，但是在營養(yǎng)方面不盡如人意，存在著比較大的缺陷。這時候便要根據(jù)方便面的營養(yǎng)特點有針對性地選擇吃法。

1. 選擇合適的面餅

相對于油炸方便面，非油炸方便面的面餅的油脂含量較少，飽和脂肪酸含量也較少。相對于普通的小麥面餅，摻雜了高粱面、蕎麥面乃至于大豆粉的面餅含有更多的蛋白質(zhì)。如果想盡可能健康地吃方便面的話，選擇合適的方便面類型非常重要。

2. 均衡搭配

只吃方便面，會暴露它缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與維生素的短板。我們可以在泡方便面的時候做到“谷肉互補”“谷菜互補”，在把面當作主食的同時，也吃一些蔬菜與肉類，實現(xiàn)均衡搭配。

3. 少放調(diào)料

方便面含鈉比較多，其中很大的一部分鈉鹽來自于它的調(diào)味料。所以我們在吃方便面的時候，不應(yīng)該刻意地去追求濃重的口味，而是要少放調(diào)料，力求清淡，控制鹽的攝入。

當然，方便面只是不方便吃正餐時的權(quán)宜之計，長遠來看，為了個人健康著想，還是要少吃方便面。

文/馬博士健康團 郭雯碩士生

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

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