近期，“抗炎飲食”“促炎飲食”成了熱門(mén)詞匯，很多人疑惑地問(wèn)，抗炎飲食可預(yù)防細(xì)菌病毒等病原體感染，預(yù)防炎癥發(fā)生，而促炎飲食會(huì)加重炎癥，這是真的嗎？

其實(shí)，炎癥分為慢性和急性?xún)煞N，促炎和抗炎飲食中的“炎”指的是慢性炎癥，一般不為人感知察覺(jué)，而平時(shí)說(shuō)的感冒、發(fā)燒、咳嗽等癥狀多指急性炎癥，身體往往可感知，兩者并不是一回事。

炎癥是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，適度的炎癥反應(yīng)是機(jī)體抵御外界病原體入侵與清除自身壞死組織的一種正常生理反應(yīng)，因而對(duì)人體是有益的。但如果炎癥反應(yīng)一直存在，則會(huì)發(fā)展成慢性低度炎癥，它是機(jī)體在特定免疫原的長(zhǎng)期、低劑量刺激下，呈現(xiàn)的非特異性、可持續(xù)存在的低度炎癥狀態(tài)，它與肺炎、牙齦炎等急性炎癥有所不同。

急性炎癥多由外界細(xì)菌、病毒等病原體引起，來(lái)也匆匆，去也匆匆，當(dāng)病原體被消滅后，炎癥很快就會(huì)消退。而慢性炎癥是一種慢性持續(xù)損害，是許多慢性疾病的基礎(chǔ)，其特征是促炎癥標(biāo)志物如白細(xì)胞介素-6、腫瘤壞死因子-α等升高，從而影響周?chē)�組織狀態(tài)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重組織損傷，最終導(dǎo)致一個(gè)或多個(gè)器官的損害(如脂肪組織、肝臟、胰腺、肌肉和大腦等)。如果人體長(zhǎng)期處于慢性炎癥這種狀態(tài)下，會(huì)增加患肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、心腦血管疾病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于慢性低度炎癥不為人察覺(jué)感知，也不易通過(guò)常規(guī)體檢發(fā)現(xiàn)，因此，需要通過(guò)各種方法來(lái)調(diào)節(jié)、改善或消除，以免威脅人類(lèi)的身心健康。

常見(jiàn)抗炎食物有哪些？

全谷物：全谷物指的是未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過(guò)碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留完整谷粒所具備的麩皮、胚芽、胚乳及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。最新的《中國(guó)居民膳食指南(2022版)》中推薦每天吃全谷物50-150g，全谷物富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)密度更高，可預(yù)防心血管疾病、糖尿病等多種疾病，推薦十大“ 中國(guó)好谷物”：全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。

果蔬：果蔬富含膳食纖維、維生素C、β胡蘿卜素、花青素、番茄紅素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕體內(nèi)炎癥反應(yīng)。但是果蔬品種多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別大，只有選擇多種多樣五顏六色的蔬果，合理搭配，才能保障健康。

魚(yú)類(lèi)：魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、硒、鋅、碘等，肝臟中維生素A和D含量豐富，海水魚(yú)比淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更好，帶魚(yú)、海鰻、鮐魚(yú)、三文魚(yú)、大黃花魚(yú)等富含抗炎的ω3脂肪酸。 

茶：茶葉中含有茶多酚等多種對(duì)健康有益的成分，具有抗氧化、幫助抗炎的作用，經(jīng)白水浸泡，可溶出到茶水中，經(jīng)常適量飲淡茶，不僅可補(bǔ)充水分，而且對(duì)抗炎有益。

部分調(diào)味品：生姜、大蒜、辣椒、咖喱、肉桂、迷迭香和百里香等食物含有天然抗炎物質(zhì)，如大蒜素、姜黃素，建議少油少鹽少糖同時(shí)，烹飪時(shí)可選用這類(lèi)調(diào)料。

常見(jiàn)促炎食物有哪些？

高糖及精制碳水食物：白米、白饅頭、白面包、油條、粢飯糕、通心粉、蛋糕、餅干、甜點(diǎn)等含有大量淀粉的精制碳水食物。

高脂及油炸食物：豬油、牛油烹飪，以及油煎油炸的食物所含熱量、脂肪高，長(zhǎng)期大量攝取會(huì)促炎，導(dǎo)致高脂血癥、肥胖、心腦血管、糖尿病、痛風(fēng)及一些“富”癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。

紅肉、加工肉類(lèi)及其它加工零食：主要指豬、牛、羊肉以及火腿、培根、香腸、熏肉等加工肉，另外還有含反式脂肪酸及各種添加劑，重油重鹽重糖的各類(lèi)加工零食。

不過(guò)，需要提醒的是，疾病是由多種因素共同促成的，僅僅依賴(lài)食物尚不足以抵御各類(lèi)疾病，凡事需講究度和量，因此平時(shí)不可挑食偏食，也不可暴飲暴食。例如抗炎食物姜蒜，雖然有抗炎作用，但對(duì)胃腸道具有一定的刺激性，若大量食用，對(duì)于有基礎(chǔ)腸胃疾病的病人，反而損傷胃腸黏膜。反之，促炎食物偶爾吃一次問(wèn)題也不大，但不要長(zhǎng)期大量地吃。特別是紅肉，雖然不可多吃，但也不能不吃，畢竟紅肉是人體補(bǔ)鐵、補(bǔ)蛋白質(zhì)的好幫手。

對(duì)于急性炎癥來(lái)說(shuō)，飲食也是影響免疫力的重要因素，適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、C、D、E以及鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，確實(shí)能幫助維持人體正常的免疫功能，預(yù)防病原體的感染，但過(guò)量也會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，抑制免疫功能，甚至造成中毒。

本文由上海市同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師吳萍進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿

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